“老臺門”湯包王“團結致富經”
    小湯包撐起大事業


      一個小巧玲瓏的湯包,咬一口,滿口流油,那味道,絕了!肉鮮,皮薄,香氣撲鼻……這就是在浙江地區家喻戶曉的“老臺門湯包”。就是這5毛錢一只的湯包,正演繹著一幕現代版的“團結致富經”。
      說起“老臺門湯包”,陳慶松是一個關鍵人物,“老臺門湯包”的創始人之一。初次見面,他穿著西服,夾公文包,見誰都微笑、打招呼,雖是商人模樣,但笑意里明顯地透出農民的質樸。他有著很感人的故事,不僅僅是他走過的艱難的創業之路,更感人的是他先后帶出家鄉一百多鄉親父老,到各個城市開湯包店,以此致富,現在更是在全國進行合作經營,“我希望更多的人以此致富,用小湯包撐起大事業!”這是他常掛在嘴邊的一句話。


家境貧寒離開了家 15歲蘇州拜師學藝


      今年30多歲的陳慶松老家在安徽安慶,15歲他就從家鄉出來自謀生計。回想往事,他說今天的成功完全是因為家里窮逼出來的。“那時家里窮,為能過上更好的日子,父母便希望我能學一門硬技術,去外面做生意掙錢。”
      那年冬天過完年,小陳手里揣著家里賣豬的100元錢離開了家鄉。他花了24元上了去蘇州的火車,決定到那里拜師學藝,“可下了火車卻不知道何去何從,天氣又特別冷,幸虧車站候車室有暖氣,于是白天,我出去轉悠,找活路。晚上就偷偷回到候車室躲在角落里,還時時要提防管理人員的轟趕。幸運的是,到了第四天,有一個操著家鄉話的小伙子到候車室賣饅頭,我立即像看到了救星,上前與他搭訕,跟他說了自己的情況,求他幫忙。那小伙子答應我跟他回去,見見他們老板,也許能給我找點兒活干。”陳慶松說,他的命運從此改變。
      老板是開饅頭店的,看他一個小孩子很可憐,再加上機靈的陳慶松連翻使出“苦肉計”,老板終于收留了他。“在我的再三懇求下,老板終于決定收留我,但沒有工資,只管吃住。每天我都非常勤快地干活,有時候還給老板的孩子刷鞋、洗衣服。老板被我打動了,第二個月找我談話,說可以收我為徒!把我開心地一夜沒睡。”
      就這樣,陳慶松在饅頭店里當起了學徒。每天凌晨3時就得起床,晚上8點多才能下班,但是他不怕苦累,每天搬面袋子、擦籠屜,跟著師傅從和面、揉面學起。通過觀察和實踐,小陳逐漸明白了,做面食放堿的多少和醒面時間的長短是關鍵,堿用少了饅頭顏色發黑、味發酸;可是用多了饅頭又發黃,還有苦味。于是他細心觀察師傅的制作方法,總結經驗,偷偷試著自己做,基本功越來越好,而且他還發現饅頭的外皮若能薄些,內餡有汁將會更好,這個建議得到了師傅的大加贊賞。

 

首戰創業卻以失敗告終


      一年多后的一天,師傅把陳慶松叫到房間里,給了他三百元錢,“該學的手藝你早就學刃有余了,我這里沒什么錢賺,你可以自立門戶了。”
這樣,陳慶松開始了他的創業之路。他回憶到,“接下來的一段時間,我幾乎跑遍了蘇州的大街小巷找店面。為省錢,我從沒坐過車,到每個地方都是靠走的,腳底的水皰起了又破,破了又起,晚上就在老鄉的住處窩一晚。每天早出晚歸,終于被我找到了一個4平方米的店面,可盤店面、配備簡單設備的費用至少要500元,當時,我身上只有300元多元錢,怎么辦?我只能向當時在蘇州打工的老鄉借湊了200元錢,我的第一家店就這樣開張了。”
     “那時真的很辛苦,每天凌晨2點鐘就要起床準備,沒人幫忙,一個人什么都要做。”當時沒錢買好設備,每天要用的40多斤面粉全靠陳慶松用手工和成一個個的小面團,由于時間不夠,他不得不犧牲自己的睡眠時間,晚上把前期的工作做好,有時要忙到九、十點,實在困了就在一旁趴一會兒,醒了再做。每天后背、肩膀和兩腿都酸疼難忍,可他憑著不服輸、不怕苦累的韌勁兒,愣是挺住了。
陳慶松開的這家小店位置在一個住宅區,憑著陳慶松的好手藝,店開了沒兩天生意就直線上升,那里周邊的住戶都十分喜歡小陳做的“多汁饅頭”。開業后的第二個星期每天賣了200元,第三個星期每天賣了250元,生意一天比一天好。
      就在4個多平方的小店面里,小陳白天、晚上都在那兒度過,雖然艱苦,但依然干得很起勁。“因為那是我的第一個根據地,那里給我印象太深了,雖然地面潮濕,屋頂有時還漏雨,但我仍然覺得很溫馨、很幸福。”
      然而好景不長,由于陳慶松沒有什么經驗,也對政策不了解,沒人可以請教,開店時什么手續都沒辦,營業執照、衛生許可證對他而言還很陌生,結果被相關部門查處了,饅頭店開了半年被迫關門。“這真是一場惡夢!付出了那么多辛酸,第一次開店就慘遭失敗,我當時非常傷心,傷心得哭,感覺非常難受!”自此,陳慶松的生活又回到了從前,“老板夢”還沒開始就破滅了。


二次創業走出困境


      但第一次的失敗并不是一無所獲的,他給陳慶松積累了豐富的經驗,同時也得到了家人的認可和支持。很快陳慶松又開始籌備第二家店,家里人動員所有的親朋好友給他湊了一萬元錢,舅舅還親自把錢帶到了蘇州,這讓陳慶松十分感動,也感覺肩上的壓力,“那時我發誓,我一定要做出成績來回報我的家人、我的家鄉!”
      對于第二家店,陳慶松辦事特別小心謹慎,前車之鑒謹記心頭,落實好了所有必需的步驟后,20平方米的新店終于開業了。
     “那時我開的店周圍有一陣饅頭熱,就是接連三五步、五六步之內,都有饅頭鋪。”陳慶松通過觀察分析出了他們在經營和制作上各有不足,再根據以往幾年的經驗并加入了自己的想法,一個個皮薄、餡大、湯汁充盈的“灌湯包”呈現在消費者面前。一時間,生意是意想不到的火爆,店門口竟然排隊買起了“灌湯包”。
      店里生意一天比一天好,陳慶松的生活也越來越好,但他并不滿足當時的成功,他想去其他城市闖闖。可真的把店放棄了又覺得太可惜,他便把家鄉最窮的一個親戚帶了出來,讓他來經營這家店,并把自己的手藝和心得毫無隱瞞地傳授給了他。

 

艱辛轉戰多個城市,終與紹興結緣創造奇跡。

      之后,陳慶松展轉到上海、嘉定、張家港等多個城市,每到一個地方他邊開店,邊吸取當地饅頭行業的好手藝,以積累更多經驗,并與很多“饅頭高手”切磋,不僅老本行饅頭越做越好,“湯包”越做越精,而且還在繼承傳統工藝的基礎上根據現代人綠色、保健的美食新理念,大膽革新,反復實踐,終于形成了其獨特的制作工藝與口味特色,解決了傳統湯包口感油膩,面皮彈性不足、軟糯無嚼感的缺陷。
      他的店每開到一處就引來一股“湯包風”,越來越紅火,“那段時間,我過得特別興奮,有時候,一天能賣四五百、五六百元的饅頭。”陳慶松說,這時候他想到了家鄉的親戚朋友。“先是哥哥、姐姐、姐夫、大姨、二姨……后來全村的年輕人差不多都被我帶出來了。”
      之后一個偶然的機會,陳慶松來到了紹興,懷著小時候對魯迅的崇敬,他對這座城市有著特別的感情。“而且我覺得紹興人很熱情,對外地人毫無偏見,讓我感到很溫暖、很踏實,有一種特殊的緣分,我覺得這里將會是我第二個家。”

將手藝無私地傳給他人,他說,幫助人是很幸福的事

      于是,陳慶松于2002年在紹興東街菜場邊開出了第一家“中國湯包王”,創造了紹興人排隊買外地包子的奇跡。在接下來的5年里,他帶領著家鄉的父老鄉親在紹興連續開出了50多家合作經營店,生意都很不錯。
      陳慶松的生意越來越紅火,不僅家鄉的得到了他的幫助,就連很多不認識的顧客,他也毫無顧及地把手藝無私地傳授給了他們。一些下崗待業人員來買饅頭時,順口詢問他是怎樣做出這么好吃的饅頭,也想學一手,陳慶松都毫不隱瞞地一一點撥。有人勸他,這么辛苦才琢磨出來的秘訣應該保密,或者有償轉讓,小心白白被人學去搶走了生意。可陳慶松卻說:“大家都不容易,人家信得著咱的手藝才來問問。真要是有人學了想開店,有困難咱還得主動幫忙呢。”


當“湯包王”冠上“老臺門”名,湯包的“團結致富經”由此上演


      陳慶松的“湯包王”已經家喻戶曉了,但家族型的經營面對巨大的市場和眾多合作店卻遭遇管理瓶頸,沒有統一的商標,沒有統一的衛生標準,各合作商之間又是散兵游勇不團結,嚴重阻礙了湯包的發展。
      目前“老臺門”食品有限公司已成功建立,“老臺門湯包”的合作店也從紹興發展到了杭州、嘉興、溫州、麗水等周邊地區,各家湯包店的利潤也十分可觀,只要用心經營,月入一萬并沒有太大問題。而且隨著市場的擴大,“老臺門”還研發出了很多新品種,如水晶燒賣、玉米汁、南瓜汁等特色產品,更符合現代人對飲食健康、綠色的追求,將“湯包”事業向更高層次推進。

 

 
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